創業者の出野が2012年四川わんたん(抄手)、上海わんたん(云吞)を、2013年香港でわんたん(雲呑)を学ぶ。
「スープ」「カエシ」「脂」「麺」は店主佐藤の長年の研究の成果、独学レシピ。
「雲を呑む」ようにスープと共に、口の中で広がり、溶ける雲呑をお楽しみくださいませ。
塩
5種類の乾物と2種類の二枚貝から抽出した和だしに、沖縄とオーストラリア産とヒマラヤのピンクソルトの3種類の塩を合わせた香り豊かなコクと深みのある味わいをお楽しみくださいませ。
醤油
香川県、兵庫県、和歌山県、千葉県の4種類の醤油と愛知県の本味醂を独自にブレンド。醤油本来の香りとキレ感をお楽しみくださいませ。
麺 / スープ
パツンと歯先で切れるがしっとりとした食感の低加水麺がスープを吸い一体感が生まれる。こだわりの水に鶏と豚を最大限に活かせる適切な時間と温度を管理し抽出した清湯スープ。日本最大の60センチの寸胴に50kgものガラを入れている。(一般的な量の5倍)
一品料理
ご注文いただいてから、湯通しや素揚げをし、鍋を振って丁寧に仕上げられる逸品。本場四川省で直接買い付けてくる最高品質の花椒や香辛料を使用。こだわりぬいた秘伝の手作り辣油と自家製調味料の(辣油、花椒油、豆板醤、甜麺醤、豆豉醤)旨味・風味・香りもお楽しみいただけます。
点心
香港の点心師が一つひとつ手作りしている本格点心。食材は、大自然溢れる北海道産のものにこだわって仕入れております。香港の料理を日本の皆様にもお楽しみいただけるよう、味付けを研究し、アレンジいたしました。香港出身の点心師が創り出す、北海道と香港の食の融和をお楽しみください。
ドリンク
赤星大瓶、生ビール、ハイボール、酎ハイ、ワイン、年代物の紹興酒や白酒など豊富に取り揃えております。東京赤坂生まれのホッピーも人気です。
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▼所在地 〒107-0052 東京都港区赤坂５丁目１−３金松堂ビル1F
▼営業時間 11:00〜翌朝5:00(LO4:30)
▼定休日 なし (土日祝日も営業しております！)
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